2 mangos (more)
2 tbs cilantro, chopped (perejil)
2 cdas cilantro, picado
juice of one lemon (to taste)
Jugo de un limon
Cut mango in dice
Cortar mango en cuadritos
Add chopped cilantro
Agregar cilantro
Add lemon juice
Agregar jugo de limón
Let it rest for one hour before serve
Dejar descansar por una hora antes de servir
Excellent with Fried Salmon (See recipe, entry March 20, 2014)
Excelente con Salmón Frito (Ver receta, entrada Marzo 20, 2014)
½ cup cream cheese at room temperature
½ tz queso crema a temperatura ambiente
¼ red onion, diced
¼ cebolla morada, picados en cuadritos
1 jalapeño, diced
1 jalapeno, picado en cuadritos
2 scallions, chopped finely
2 cebollines, picado finamente
Salt and black pepper to taste
Sal y pimienta al gusto
Corn tortillas
Tortillas de maíz
Warm tortillas both sides and let it cool and let it cool before assembly the canapes
Calentar las tortillas por ambos lados y dejar enfriar antes de ensamblar los canapés
In a bowl combine cream cheese, onion, jalapeño, salt and pepper
En un bowl (perol) combinar el queso crema, las cebollas, jalapeno, sal y pimienta
Spread mix over tortillas
Untar las tortillas con la mezcla
Roll up tightly into a cylindrical shape
Enrrollar bien apretando en forma de cilindro
Wrap it in plastic film
Envolver con film de cocina
Refrigerate until serve
Refrigerar hasta servir
Remove plastic film
Retirar el film de plástico
Cut it in slice
Cortar en rebanadas
Los aceites vegetales puros soportan temperaturas mínimas de 425° F / 220° C sin originar humo ni malos olores
Las mezclas de aceites resisten hasta 410° F /210° C
Punto de humo
Oliva
Extra virgen 350° F / 180° C
Virgen 420° F / 216° C
Girasol
Refinado 450° F / 204° C
Semi-refinado 350 ° F / 177° C
Sin refinar 400° F / 204° C
Canola
Refinado 400°F / 204° C
Semi-refinado 350° F / 177° C
Sin refinar 225° F / 170° C
Maiz 320° F / 160° C
Soya 225° F / 170° C
Margarina 300 ° F / 150° C
Mantequilla 230° F / 110° C
→ El aceite de oliva contiene mayor cantidad de ácidos
monoinsaturados y bajo nivel en ácidos saturados.
100 g de aceite de oliva contiene 70 g de ácido oleico
o sea tiene 80% de ácido oleico
→ El aceite de canola tiene el nivel más bajo de grasas
saturados, alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados
y contiene menos vitamina E que el de girasol y maíz
→ El aceite de maíz es bajo en ácidos grasos saturados y
contiene vitamina E en mayor cantidad que cualquier otro
aceite
→El aceite de girasol tiene alto contenido de ácidos
poliinsaturadas y contiene ácido linoleico en mayor
cantidad que los demás
□ Los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) disminuyen el colesterol malo (LDL) y aumentan el colesterol bueno (HDL)
Los merengues son claras de huevos batidas y endulzadas con azúcar. Se usa para cubrir las tortas (pays, biscochos, cakes, pasteles).También se utilizan para dar suavidad y volumen a las coberturas de crema de mantequilla y preparaciones como mousses y soufflés.
Otra opción exelente es cuando se hornean hasta que estén crujientes.
A estos los llaman suspiros o merenguitos.
Tipos básicos de merengue:
Merengue francés / sensillo
Se elabora con claras de huevo a temperatura ambiente, batidas con azúcar. También se le llaman merengues fríos.
Por razones de salud debe ser cocido al horno ya que es
preparado con claras de huevo crudas. No se recomienda
usarlo directamente en decoraciones.
Merengue suizo
Se elabora con claras de huevo y azúcar, calentadas a baño de Maria a 110 ° F o tibia mientras se baten. El merengue suizo es el mejor para decorar pasteles y dulces por ser más estable y consistente.
Merengue italiano
Se elabora incorporando un jarabe de azúcar caliente a las claras batidas. Las claras frías deben dejarse por lo menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de batir. El merengue italiano es usado para hacer más liviano los mousses y para decorar tortas.
→ Los tres tipos de merengue, se pueden aromatizar con café, chocolate, fresa y también se les puede agregar algún color.
→ Tips
1 taza de claras = 8 claras de huevo
1 taza de huevos enteros = 4 huevos enteros
1 taza de yemas = 12 yemas
1 cup mayonnaise
1 taza mayonesa
½ cup sour cream
½ taza sour cream
1 tsp onion powder
1 cdita cebolla en polvo
1 clove garlic
1 diente de ajo
1 ½ tsp parsley, minced
1 ½ cdita perejil, picado
1 ½ tsp chives, minced
1 ½ cdita cebollitas chinas, picadas
Salt and pepper to taste
Sal y pimienta al gusto
Mix all together
Mezclar todo
● Perfect for vegetables (carrots, brocóli, celery, zucchini)
Perfecto con vegetales (zanahoria, brocóli, apio, zucchini)
□ Los alimentos no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas, después de este tiempo se debe desechar.
□ Los alimentos calientes se deben mantener a 140° F o más calientes.
□ Los alimentos fríos se deben mantener a 40° F o más fríos.
□ Es importante almacenar las carnes, aves y pescados crudos en envases o recipientes para que los jugos no goteen sobre otros alimentos.
□ Usar el termómetro para verificar que los alimentos estén cocidos correctamente.
□ Hervir los sopas, salsas y salsa de carne al recalentarlas.
□ La única forma de saber si los alimentos están cocinados correctamente es utilizando un termómetro para alimentos, el cual mide la temperatura interna de las carnes y aves cocidas.
□ Los alimentos son cocinados correctamente cuando estos soncalentadas por suficiente tiempo y a una temperatura que pueda matar las bacterias causantes de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
□ Cocinar todos los asados, filetes, chuletas, carne cruda de res, cordero, cerdo, ternera hasta la temperatura interna de 145°F (62.8°C).
□ Cocinar la carne molida de res, cerdo, cordero, ternera hasta una temperatura interna de 160°F (62.8°C).
□ Las carnes de aves deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F (73.9°C).
¤ Antes de cortar y cosumir la carne permita un tiempo de reposo de 3 minutos.
Caesar / César
La ensalada César es la más conocido en el mundo. Existen varias versiones con respecto a su creación. La más conocida es que la ensalada fue creada en 1924 por un italiano que vivia en Tijuana, México llamado Alex Cardini que era dueño del restaurant César’s Palace.
→ Ingredientes:
Hojas de lechuga romana, croutones (pan tostado cortado en cubos) y el aderezo César (dientes de ajo, jugo de limón, huevos, anchoas, queso parmesano, salsa Worcestershire, vinagre blanco, sal y pimienta negra)
Niçose (insalata nizzarda)
La ensalada Niçose es un clásico de la cocina francesa. Proviene de la región Cote D’azur y fue creada en la ciudad de Niza. La versión original se hacía con corazones de alcachofas y tampoco incluía pimentos rojos (pimientos) ni cebolla.
→ Ingredientes
Papas, aceitunas, anchoas, huevos cocidos, lechugas, atún, alcachofas, tomates, pepinos, vainitas, cebolla y la vinagreta con aceite de oliva, vinagrey albahaca fresca.
Waldorf
La ensalada Waldorf fue creada por Oscar Tschirky quién se desempeñaba como maître d’hotel en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York en 1886. La versió original solo tenia solamente manzanas, apio (celery) y mayonesa. Las nueces fueron agregadas después.
→ Ingredientes
Manzanas, apio, mayonesa, jugo de limón, lechuga y crema de leche batida.
Cobb
La ensalada Cobb fue dreada por Robert H. Cobb en 1937 en el restaurant Brown Derby en Hollywood.
La receta original incluia Aguacate, aipo (celery), tomates, cebollines, berro (watercress), huevo sancochado, pechuga de pollo fría, tocineta, queso Roquefort y una vinagreta francesa.
→ Ingredientes para la vinagreta francesa
Vinagre de vino tinto, azúcar, jugo de limón, sal, pimienta, salsa Worcestershire, mostaza, ajo, aceite de oliva, aceite para ensaladas.
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